PIERRES DU SUD blanc Cépages : Sauvignon, Rolle, Grenache blanc. Age des vignes, entre 15 et 25 ans. Sol : Substrat calcaire, Vallons de Château Bas ; sol limono-argileux, Coteaux Sud de Badasset, Récolte : Mécanique, aux heures fraîches de la journée. A pleine maturité du raisin. Rendement moyen : 40 hl/ha. Vinification : Macération pelliculaire de quelques heures. Débourbage à froid, levurage, fermentation alcoolique à basse température. Fermentation malo-lactique non souhaitée. Elevage : Sur lies fines durant l'hiver. Assemblage : Mise en bouteille, après assemblage au printemps. Dégustation : Ce vin à la robe cristalline limpide et franche, offre un nez aux arômes délicats et fruités. L'accord du Rolle et du Grenache blanc assure un bon équilibre acide/gras. L'attaque en bouche est acidulée, franche et fruitée sur des notes élégantes et florales. A servir frais, à l'apéritif, sur des mets fins et élaborés. Température de service : 12 à 13oC. Ce vin peut se boire jeune ou dans les 2 à 3 ans.