Encépagements
L'encépagement de Provence est une mosaïque de pas moins de 14 variétés de raisin dont le vigneron décline les différents profils. La palette des saveurs se conjugue à la multiplicité des terroirs, le vigneron, 

s'il s'en donne la peine, peut présenter le vin qui reflétera sa personnalité. A Château-Bas l'encépagement est composé aujourd'hui des trois cépages principaux de l'arrière pays .
Pour les raisins rouges ;

Le grenache
Tout à été dit sur lui, de sa provenance espagnole, de son adaptation au climat méditerranéen. Nous l'utilisons en rosé sur les terres profondes qui entourent château-bas .Il apporte gras, fruité et élégance s'il a été récolté précocement et bien travaillé en cave. Fruit d'une vendange rapide, de manipulations douces à son arrivée au chai, d'une extraction rapide, d'un débourbage attentif, sa couleur côtoie les notes saumonées, et sa puissance reste un support indispensable pour des rosés de repas. Tout s'assemble avec lui, le cinsault, la syrah , le cabernet même.
En rouge, sur Badasset, l'expérience montre que le grenache peut atteindre des maturités alcooliques et phénoliques élevées. Les terres bien drainées lui conviennent, le mistral souvent présent garanti un bon état sanitaire, l'enherbement permanent tempère sa croissance végétative et modère la taille des grains. La récolte peut être tardive ( mi -octobre) date à laquelle une légère surmaturité est atteinte. Comme en rosé, il s'assemble avec tous les autres cépages. Vinifié avec syrah ou cabernets il enrobe l'assemblage final et gomme l'austérité qui semblait indissociable de ces deux compagnons.

Le Cabernet sauvignon
Deuxième cépage présent sur Château-Bas en surface. Tout " rapporté " qu'il est, ce cépage devient provençal dès que son rendement est maîtrisé et que sa maturité est atteinte, ce qui le fait ramasser chez nous vers la mi-octobre. Alors fini le poivron vert et les notes herbacées, ses petits grains serrés évoquent la terre et le fruit rouge. On le dit sensible à la sécheresse, ce qui n'est pas vérifié à Château-Bas où il végète fort bien sur des sols enherbés et secs, mais il s'accommode également de sols profonds et frais. Son utilisation reste principalement limitée au vin rouge. Quelques saignées seront réalisées pour appuyerPierres du Suden rosé, mais cette utilisation est marginale. On le trouvera dans laCuvée du Templeen rouge etPierres du Suden fermentation avec Syrah et Grenache. L'élevage en barriques lui convient bien, car assouplissant une structure très présente.

La Syrah
Si le Cabernet sauvignon semble associé à la région girondine, la syrah elle, est fille de la Vallée du Rhône. Mais ne sommes nous pas le sud de la vallée du Rhône ? La Syrah figure dans presque toutes les gammes. Faut dire qu'elle est présente partout : autour de la cave, formant la plaine de Château-Bas et sur le piémont des collines de Badasset où elle participe à l'élaboration desPierres du Sudrouge en compagnie des grenache et cabernet jusque dans le talweg de Badasset pour figurer en bonne place dans laCuvée du Templerosé et lePierres du Sudde la même couleur.
Plus modeste, le cinsault est présent à Château-Bas et Badasset. Son rôle est prépondérant dans les rosés. Ce cépage à gros grains est bien adapté au climat méridional, ce qui ne l'empêche pas de souffrir quelquefois de sécheresse sur Badasset, comme quoi nul n'est prophète... Vous le reconnaîtrez aisément dans les rosés qu'il imprègne d'un fruit capiteux et soutenu.

                                                        Dans les blancs nous présenterons de prime le cabernet sauvignon...blanc,cousin de l'autre.
Il en possède les mêmes propriétés végétatives, peut être plus adapté encore aux terres fraîches. A Château-Bas c'est le précoce de l'étape. Premier débourré, premier récolté. A la vigne il ne paie pas de mine, à la cave cela dépend, tout au moins dans les premiers mois. Il peut selon les millésimes grandir, modeste et réservé ou exploser de fruit mûr et fleur de troène dans sa prime jeunesse. Mais, quoi qu'il arrive c'est dans la durée que ce seigneur sait se faire reconnaître. Jamais il ne nous déçoit, quand bien même sa jeunesse se serait faite discrète.

Puis arrive le Rolle ou vermentino
Dans les années 1980 directement de Corse et d'Italie, ce désormais autochtone a envahi le vignoble Provençal. Château-Bas n'est pas en reste puisque son vignoble s'agrémente de trois hectares de ce raisin généreux. Par la végétation, c'est la plus exubérante qu'il nous soit donné de contempler ici, dense et d'un vert profond. Par sa récolte ensuite, aux grains aussi gros que ceux des cinsault, blonds et dorés ils évoquent au moment des vendanges l'abondance et la générosité. On peut imaginer ces grappes, s'évadant de larges coupes argentées, modèles préférés pour des peintres italiens ou grecs, symboles de fécondité. En cave, ce cépage restitue instantanément sa richesse, d'une palette aromatique étendue, évoquant la poire et la salade de fruit, il s'exprime dans les vins jeunes, mais évolue dignement vers trois ou quatre ans, vers l'abricot sec, l'amande douce. La barrique ne lui fait pas peur, il en sort transfiguré mais toujours aussi généreux, plus vers la châtaigne, les fruits secs, mais toujours aussi gras et beurré.

Le grenache blanc
un grenache encore, donc bien adapté au climat méditerranéen. Il est planté à Badasset dans une terre légère et sableuse. Il apporte gras, puissance et un fruit délicat aux assemblages de blanc enPierres du SudetCuvée du Temple

L'ugni-blanc, fait figure d'ancêtre dans cette galerie de portrait. Certes il était là avant l'arrivée des cépages dit modernes, et il représente encore aux yeux d'anciens vignerons une partie de l'identité provençale. Mais les derniers venus ne l'ont pas détrôné, sa fraîcheur lui vaut d'apparaître encore en bonne place dans les assemblages et même, les bonnes années, dans les plus grands. L'ugni-blanc est très présent dansl'Alvernègue, a qui il restitue le fruit et la fraîcheur qui accompagneront les poissons et les coquillages.