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 Vendanges
Il sera difficile
d'évoquer la période des vendanges. Ce moment est à
la fois attendu et redouté de tous les vignerons que je connaisse.
L'effort de chacun est tourné vers l'objectif final ; transformer
dans les meilleures conditions le travail de toute une année.
Même si on considère que le plus gros est réalisé,
la transformation d'un raisin même sain ne s'effectue pas sans
risque donc sans réflexion.
Dans cette fin d'été,, le raisin requiert tous nos soins
et devient le centre de nos conversations et de notre attention. Nous
en jaugeons tous les paramètres, taille, couleur, finesse de
la peau, qualité des pépins, capacité à
rester sur la souche, état sanitaire, acidité, poids,
sucre, la différence avec l'année dernière. Ah
la différence avec l 'année dernière ! " Y
a pas deux années qui se ressemblent, on le disait l'an passé,
mais cette année ça se vérifie " on dit çà
tous les ans...
Et puis un jour, il faut y aller, ne plus tourner autour, ne plus en
parler, mais se lancer... et voir, toucher, sentir, retrouver les gestes
perdus depuis dix mois. Retrouver les sourires, les gestes qui assurent
et rassurent, les premiers parfums mêlés aux derniers feux
de l'été, et toujours rester concentré, même
si l'objectif à bien été préparé,
il faut jouer du climat, des imprévus, de la mécanique,
des hommes. Une cuvée n'est que tout cela.
 Et
au bout du compte, les vendanges durent un mois et demi, alors que l'automne
s'est installé, ne pas perdre le projet de vue, et toujours ne
rien oublier, éviter la routine, ne penser qu'à la prochaine
cuve, sans négliger les premières.
A Château-Bas nous raisonnons en terme de " projet ",
commercial bien sûr. Celui ci est centré autour de la gamme.
A nous de transformer des raisins sur souche en véritables cuvées.
Et si en plus nous pouvons montrer la voie, initier d'autres chemins,
imaginer de nouveaux repères... La Provence à ceci d'extraordinaire
c'est que tout y est possible pourvu que le plaisir nous guide.
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