TEMPLE

Pour aller plus haut, il est nécessaire de se débarrasser du superflu.
Cette cuvée se propose d'aller à l'essentiel : le raisin, juste le raisin.
Il faut pour cela se passer de toute assistance artificielle dans les fermentations pour laisser s'exprimer finalement la complexité des textures et des arômes.

ROSE
A la question : "Qu'est-ce qu'un grand rosé ?" Je trouvais deux réponses.
La première "c'est un empilement de techniques…"
La deuxième, une recherche de "dépouillement, pour laisser le raisin seul agir", juste une tentative de laisser le terroir exister aussi dans cette couleur.

CEPAGES
Mourvèdre, Syrah, Rolle.
Age des vignes entre 7 et 30 ans

SOL
Limono-sableux sur une roche mère calcaire.

VITICULTURE
Taille courte, les sols sont enherbés.
Vigne en agriculture biologique

VINIFICATION
Débourbage au froid, levures indigènes.
Fermentation et élevage 100 % en barriques de plusieurs vins.
La fermentation malo-lactique est réalisée en partie.

ELEVAGE
Sur lie entière quelques semaines, avant mise en bouteille.

DEGUSTATION
Le nez puissant et complexe évoque les abricots secs, les épices et l'orange confite.
La bouche est grasse, longue et épicée entre le gingembre et le poivre.

ACCORDS
Ce vin évoque les épices, poivre, gingembre, il s'associe naturellement aux "cuisines du monde"
Température de service conseillée :12°C

 

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BLANC

CEPAGES
Sauvignon, Rolle. Age des vignes : 25 ans

SOL
Sol limono-argileux sur calcaire. Vallons de Château-Bas,

MODE DE CULTURE
Enherbement naturel permanent.

VINIFICATION
Macération pelliculaire courte, débourbage à froid, levurage par levain naturel.
Fermentation alcoolique en barrique de un ou deux vins.
Mise en bouteilles après assemblage dans l'été après fermentation malo-lactique.

DEGUSTATION
Ce vin à la robe cristalline limpide et franche, offre un nez aux arômes délicats et fruités, la bouche est puissante et tactile, elle évoque la crème de châtaigne, les fleurs blanches.
Ces deux cépages, pourtant égocentriques, s'accordent et se complètent.
Le Rolle est parfumé, sensuel et généreux, le sauvignon plus austère dans sa jeunesse s'épanouit avec le temps. La barrique aujourd'hui les réconcilie et leur fait jouer un autre rôle, inattendu en Provence.

ACCORDS
A servir frais, sur des poissons en sauce et, pourquoi pas, du foie gras. Mais il trouve sa plénitude sur tous les fromages, notamment chèvre de pays.
Ce vin se boit plutôt jeune, il peut attendre dans une bonne cave et demande alors au moins quatre ans pour que se développent les arômes tertiaires constitutifs du bouquet des vins blancs élevés.
Température de service conseillée :12 à 13°C

 

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ROUGE

CEPAGES
Cabernet-Sauvignon , Grenache, Mourvèdre . Age des vignes : entre 15 et 35 ans

SOL
Pierreux sur matrice calcaire. Coteaux sud de Badasset

MODE DE CULTURE
Enherbement naturel permanent.

VINIFICATION
Égrappage total. Vinification traditionnelle en cuve, par cépage.
Macération entre 20 et 30 jours selon les millésimes. Température de fermentation contrôlée Les remontages sont effectués par pigeage, dans des cuves Rieger installées en 2005.

ELEVAGE
Se pratique de plus en plus souvent en cuve et parfois en barrique selon le millésime.

DEGUSTATION
Grenat violet; très cassis, du grillé, des noisettes et des amandes, un rien de réglisse, voilà pour le nez; une légère surmaturité se remarque en bouche, cela rend le développement fruité plus suave et c’est bien, le vin demande encore un peu de temps pour digérer son caractère terrien, assise minérale très construite et amplifiée par l’élevage, c’est sur la longueur qu’il est aujourd’hui le plus loquace, pâtes de fruits noirs, épices, élégance florale, le tout bien rafraîchi (Marc Vanhellemont, In Vino Veritas )

ACCORDS
Vous pouvez le garder au moins dix ans dans de bonnes conditions de conservation et alors le déguster sur gibier ou viandes en sauce.
Plus tôt ? Alors c’est pour se frotter au caractère massif de cette cuvée toute en puissance et en élégance, pourquoi pas sur daube de taureau ou de sanglier … Température de service conseillée : 17 à 18 °C.

 

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