VINIFICATION

Le Maître de Chai a pris le relais du vigneron. Sous les lumières feutrées et froides, dans le silence de l'hiver, il accompagne le Vin vers sa naissance.

Le froid prend peu à peu possession des lieux. La récolte est rentrée, c'est l'heure du bilan; satisfaits là, moins ici, de toute façon il manquera toujours une pluie, un coup de soleil, un épisode de mistral, c'est aussi cela une cuvée. De toute façon "nous avons fait du mieux possible" Les moûts, maintenant à l'abri, nécessitent toute notre attention. Nous pouvons enfin travailler sans pression, au calme. Froid et silence. Nous jouerons de cette froidure ambiante pour aérer les rouges et affiner leur couleur et préciser leur fruit. Les rosés et les blancs séjourneront sur lies fines. Leur lente maturation durera tout l'hiver. Ce n'est que vers le mois de février que les assemblages viendront dessiner les contours des nouvelles cuvées.

L'élevage des rouges s'étend sur deux ans au moins, en cuve ou barrique selon le cépage et le millésime. La fréquence et l'intensité des soutirages dessinent peu à peu les contours des nouvelles cuvées ; les tanins se fondent, le fruit s'affine, la limpidité se précise, le froid et le temps stabilisent les constituants du vin ; la cuvée émerge de la matière, encore le temps...

Elevage et Vieillissement
L'élevage des vins à Château-Bas s'effectue en barrique pour les rouges, blancs et rosé qui composeront Le Temple, en cuve pour tous les autres. Les vins bien nés sont plus faciles à élever. Cette maxime guide notre effort de vinification. Tous les soins réalisés pour vinifier juste, seront récompensés au moment de l'élevage. Les rouges seront soutirés deux à trois fois dans l'hiver, assemblés au printemps et laissés au repos jusqu'à leur embouteillage. Ce dernier sera effectué un à deux ans après les vendanges. Les rosés et les blancs seront plus vite mis en marché. Dès mars pour les plus précoces, en général les Alvernègue, avril ou mai pour Pierres du Sud, mai ou juin pour Le Temple.

Mise en bouteille

   La dernière étape à franchir après ce long chemin devrait-être la plus douce, il convient en effet de mettre ces vins en bouteille de la façon la plus respectueuse possible.   Les Blancs et Rosés seront levés de leurs lies fines à mesure des mises en bouteille. Les Rouges ont déjà deux ou trois ans avant d'être tirés, inutile donc de les    bousculer    par une filtration trop sévère.

Conclusion
Voilà peu de mots pour relater l'histoire sans fin d'une propriété viticole telle que la notre. Ils ne résumeront pas l'attachement au terroir ni les matins lumineux d'automne, ni l'effort des hommes. Le Vin prolonge ici une vieille histoire dont nous déroulons tous les jours le fil, il en restera toujours une trace, un souffle, et un parfum de civilisation.

 

Logoeuropeenab